Le fraisier de Cyril Lignac, un plaisir pour les petits et grands

Besoin d’un succulent dessert pour votre prochain repas en famille ou entre amis ? Découvrez la recette du fameux fraisier de Cyril Lignac. Un véritable trésor, simple et délicieux pour petits et grands !

Découvrez dans la vidéo qui suit la recette du fraisier revisité de Cyril Lignac.

Les ingrédients (6 personnes)

BISCUIT GÉNOISE
- 317 g d’ oeufs entiers liquides
- 126 g de jaunes d’oeufs
- 159 g de sucre
- 63 g de fécule de pommes de terre
- 63 g de farine T45
- 48 g de beurre

CRÈME MOUSSELINE PISTACHE
- 551 g de crème au beurre
- 110 g de crème pâtissière
- 39 g de pâte de pistache

CRÈME PÂTISSIÈRE
- 264 g de lait
- 47 g de jaunes d’oeufs
- 47 g de sucre
- 9 g de poudre à crème
- 9 g de farine
- 24 g de beurre

CRÈME AU BEURRE
- 194 g de beurre
- 114 g de sucre
- 60 g de blancs d’oeufs
- 32 g d’ eau

GUIMAUVE
- 167 g de sucre
- 56 g d’ eau
- 52 g de trimoline
- 7 g de gélatine
- 45 g d’ eau pour gélatine
- 73 g de trimoline

COMPOTEE DE FRAISES
- 106 g de fraises entières
- 38 g de sucre
- 2 g de pectine NH
- 21 g de jus de citron
- 212 g de purée de fraises
- 21 g d’ amandes en poudre

VELOUTAGE ROUGE
- 196 g de couverture ivoire
- 196 g de beurre de cacao
- 8 g de Colorant lipo rouge

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