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E=M6 - Episode du Mercredi 17 octobre 2018 - Pizza, pâtes, mozzarella : les secrets scientifiques de nos spécialités italiennes

E=M6 - Episode du Mercredi 17 octobre 2018 - Pizza, pâtes, mozzarella : les secrets scientifiques de nos spécialités italiennes

Diffusé le Mercredi 17 octobre à 21:35 - Forme, texture, cuisson : les secrets bien gardés de nos pâtes !

Les enfants en raffolent, les adultes aussi : les pâtes sont des aliments que nous consommons presque tous les jours ! Près de 8 kilos par an et par personne ! De quoi sont-elles composées ? Comment leur donne-t-on des formes aussi variées ? Certaines pâtes ont des stries, d’autres sont lisses, vous allez découvrir qu’il y a une raison en rapport avec la sauce qui les accommode ! Les pâtes fraîches, très à la mode, cuisent en moyenne 10 fois plus vite que des pâtes sèches, pourquoi ? Savez-vous qu’entre des pâtes cuites al dente, un peu fermes, et des pâtes molles, l’impact sur notre organisme est très différent ? Grâce aux scientifiques de E=M6 vous allez tous savoir !

Une pizza réussie, c’est toute une science !

Les Italiens l’ont inventée, mais aujourd’hui, tenez-vous bien, un Français mange plus de pizza qu’un Italien ! Alors nous avons voulu comprendre, avec des scientifiques, ce qui fait une bonne pizza ! Quelle est la différence entre une pâte à pain et une pâte à pizza ? 

Faire tournoyer la pâte comme le font les pizzaiolos, est-ce uniquement pour le spectacle ? Une pizza cuite dans un four à bois est-elle forcément meilleure que si on la cuit dans un four électrique ? Et à la maison, quels sont les conseils des spécialistes pour que la pâte de nos pizzas soit croustillante et la garniture cuite juste ce qu’il faut ? Pour tout savoir, Mac Lesggy a enfilé son tablier !

Mozzarella : les étonnants secrets de fabrication de ce fromage !

On la mange nature, en salade, sur les pizzas… la mozzarella, un fromage venu d’Italie, connaît en France un énorme succès ! Comment transforme-t-on du lait en une petite boule blanche à la texture filandreuse si particulière ? Que rajoute-t-on au lait ? Quels sont les gestes essentiels pour réussir une mozzarella ? Pour percer les secrets physiques et chimiques de cette petite boule de fromage, nous nous sommes rendus dans un atelier de production artisanal ! Et nous avons, nous aussi, fabriqué de la mozzarella maison ! Car, vous allez le voir, c’est possible !

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