Belle journée

Pour deux personnes :

• 8 Noix de St Jacques
• 20 cl de lait
• 80 à 100 g de Riz Arborio par personne
• une belle poignée de champignons déshydratés
• 1 oignon Pei ou une échalote,
• 1 gousse d’ail,
• quelques feuilles de persil plat
• 10 cl de crème liquide
• 1 verre de vin blanc ,
• fleur de sel, poivre
• huile d’olive
• du beurre ½ sel
• un peu de parmesan râpé
• 2 litres d’eau

 Les Champignons :

 Verser vos champignons dans un saladier.

Mettre à bouillir un litre d’eau et verser sur vos champignons.
Filmer avec un film alimentaire et attendre une dizaine de minutes, pendant ce temps remettre à bouillir un autre litre d’eau.

Changer la première eau en faisant bien attention de jeter le sable, et éventuellement les petites pierres pouvant se trouver dans le fond de votre saladier.
 

Remettre un deuxième litre d’eau bouillante sur les champignons, attendre une dizaine de minutes et égoutter vos cèpes en conservant la deuxième eau de cuisson.
 

Faire revenir les champignons égouttés juste quelques instants dans une poêle avec la gousse d’ail écrasée au plat du couteau, un filet d’huile d’olive et une noisette de beurre demi-sel.
 

Terminer par une jetée de Persil haché. Réserver !
 

Le Risotto :

Le saviez-vous ? : Le secret d’un bon risotto repose sur l’utilisation d’un riz riche en amidon et non étuvé d’où le riz Arborio , Riz rond italien spécial risotto !
 

Dans une poêle faire revenir votre oignon émincé dans un peu de beurre et d’huile d’olive (attention pas de coloration), laisser fondre l’oignon.
 

Ajouter votre Riz et faites le revenir quelques instants afin qu’il devienne translucide.
lorsqu’ il est translucide, mouiller ! Le premier mouillage se fait au vin blanc, mélanger délicatement jusqu’a absorption du vin blanc. Renouveler l’opération par adjonction de petites quantités d’eau réservées auparavant pour la cuisson des champignons.
 

Le temps de cuisson est généralement de 18 minutes

Terminer par une pointe de crème ou de beurre et, au moment de servir ajouter le parmesan !

La Noix de St Jacques :

 Si vous l’utiliser fraiche ou congelée conserver la de la manière suivante :
Afin de conserver ou même décongeler vos Noix de St-Jacques, il suffit de les mettre dans un récipient contenant du lait !comme cela vous préserverez le caractère de la noix de St jacques mais surtout sa couleur blanche ivoire !
 

Pour la cuisson de celle-ci :

Dans une poêle ajouter un filet d’huile d’olive et un peu de beurre ½ Sel. Attendre que votre beurre chante ;), et faite poêler 1minute et 30 secondes par face. Réserver !

Retirer l’excédant de matière grasse de votre poêle et remettre sur le feu et déglacer avec un peu de vin blanc.(vous pouvez aussi déglacer avec un Vermouth) et ajouter la crème liquide, laisser réduire un petit instant en n’oubliant pas de rectifier l’assaisonnement, pour cela gouter est très important ;)

Pour le dressage de vos assiettes, disposer votre risotto crémeux au centre de votre assiette avec un emporte pièce, ajouter les Noix de Saint Jacques poêlées et napper le contour de votre risotto avec peu de sauce. Une petite pincée de fleur de sel sur chaque Noix.
 

Il ne me reste plus qu’a vous souhaiter un bon appétit ;) !